第879章 晚餐开始,第一桌菜(第二更)
作者:
旁墨 更新:2022-03-13 03:26 字数:4293
经过了将近一个小时的准备,苏记后厨基本上已经准备妥当了,一楼大堂里也都已经被布置好了。
冯一帆又一次召集了所有人,一脸认真说:“好,今天晚上,将会是我们苏记真正扬名的时候,我们要用我们的手艺,向所有人证明,苏记不只是只有那碗面。”
大家也都是一脸严肃,纷纷点了点头答应下来。
冯一帆又说:“让我们共同努力,把真正用心的美食和服务,奉献给每一位食客,让他们在美食中笑出来,大家加油。”
众人也都是立刻回应一句:“加油。”
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,也都是举起小拳头,跟着大人们一起喊着:“加油。”
冯一帆很满意,脸上挂着微笑,从后厨里走出来,走到苏记的门前,双手拉住苏记的内门,一把将苏记的大门打开。
门外的古街上,已经有很多人聚集在门前了。
大家都是冲着苏记来,都想要在晚上品尝到苏记的菜品。
冯一帆走出门来,又一次向门外的人群抱拳行礼。
“感谢大家的莅临,苏记能够被诸位认可,能够被大家如此众星捧月,真的是我们苏记的福分,在这里我很感谢每一位来支持苏记的朋友。
今晚,是苏记真正的正式烹饪营业,晚上的菜品我们已经准备妥当,但是因为小店地方确实有限,所以可能还是会让大家排队,也恳请各位能够多多理解。
最后请各位放心,苏记的菜品永远都会保持水准,让大家可以享受到美食带给大家的快乐。”
听完冯一帆的话,门前人群也是爆发起一阵雷动掌声。
然后冯一帆让订了二楼包间的两桌客人先进门。
随后,让门前的其他人排好队伍,按照每一桌的方式一桌一桌放客人进入苏记。
冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,则是在苏连成和方琳带领下,在外面疏导大家去排队。
“请好好排队呀,不可以串钩呀。”
“请好好排队呢,好孩子都应该好好排队。”
“对啊,好孩子都会好好排队,大人更应该好好排队,大家不要着急,冯爸爸肯定会让大家吃到呢。”
晚上自然是不同于早上的,晚餐过来的大部分都是至少一家三口,或者是三两个朋友一起。
毕竟晚上苏记是正儿八经做宴席,和中午的面条炒饭会很不同。
所以晚上看着门前人不少,但实际上真正排队的并不是那么多。
很多人晚上过来,更多也就是看一看,拍个照,打个卡而已。
当然还有一部分人,是想要等着进去的食客出来后,询问一下在苏记吃晚上这一顿,点菜是不是值得?
第一批客人进入餐馆内,门口也是暂时给堵住,不让剩下人进去。
陈煦和罗瑜很快端着点心出来,让冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩分发给后面排队的客人。
这一幕被已经进入苏记坐下的客人看到,不禁是有那么一点点的懊悔。
“哎呦,早知道我应该排一下队伍,这样能领导小老板们发的点心。”
“还真是,忘记了这茬,光想着能先进门呢。”
“哈哈哈,好了好了,别什么都想占着,还是先准备点菜吧,能先一步品尝到苏记的菜,已经算是很幸运了。”
等到第一批客人已经坐下来开始点菜,细心的客人看向后厨的时候,会发现苏记后厨里不见冯一帆身影。
因为此时冯一帆在隔壁若餐厅,这边晚上的客人也已经到了。
在隔壁点菜的时候,冯一帆也是先来这边招呼一下。
“欢迎大家光临若餐厅,今晚我们依旧是两种套餐可以提供,并且今天还会有一些来自勃良第的蜗牛,各位如果有需要的话,可以在点单的时候告诉服务员加餐。”
听说若餐厅竟然会有蜗牛,一些比较懂西餐的食客倒是开始期待。
这边食客也开始陆续点餐了,冯一帆又去隔壁苏记看了一眼。
这边已经有一桌点菜完毕,他迅速扫了一眼菜单,对方点了很经典的松鼠鳜鱼和响油鳝糊,同时还专门点了两份蟹粉狮子头,看得出来这应该是两个人的食客。
冯一帆在扫了一眼菜单后,又让负责点单的服务员去问,对方的口味喜好。
服务生也是去询问了,很快反馈给冯一帆。
这是一对情侣,男的口味偏重,女生的口味要稍稍清淡,但是女生会比较喜欢偏甜。
冯一帆听完了大概有了一个盘算,然后便开始在后厨里准备两道菜。
通常情况下,在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度,可能会提前将鱼给油炸出来准备好。
但是在苏记,鱼一定是新鲜的,并且在客人点单了之后现杀处理。
这不仅仅是需要厨师的速度,更是非常考验一个厨师的刀工。
因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。
杀鱼的过程异常的麻利,可以说是干净利落,宰杀连带着把鱼清理干净,几乎是一气呵成的事情。
不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。
就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。
清理干净后,冯一帆是先把鱼头斩下来,然后要把鱼鳃部分给切下来留用。
之后便是把鱼的中骨剔下来,但是鱼尾部分不能够切断。
这也是一个非常考验刀工技艺的。
如果技术不成熟,一半会在鱼尾部分留出很多,防止之后会给弄断了,那样摆盘的时候便不美观了。
但若是刀工技术好的厨师,能够只是在尾部地方连一点不断。
冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。
他迅速便将鱼骨剔出来,鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。
接下来便是要对鱼肉进行打花刀。
这也是一个技术活,因为两扇鱼肉都要打花刀,而且必须要保证两边的刀口方向不同,但是下刀部分基本一致,才能够保证美观。
而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。
因为在众目睽睽之下,他的下刀速度可谓是非常快。
并且完全不会伤到鱼皮地方,在大家都没有怎么反应的时候,他已经完成了一扇鱼肉的花刀。
接下来便是另外一边,同样是非常的迅速,完成了两扇鱼肉的花刀。
完成花刀后,将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水,加入盐进行腌制。
还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙,让蛋清和葱姜酒水腌制到地方,如此才能够保持鱼肉的嫩滑。
在冯一帆这边腌制的通知,那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。
等到油锅里的油大概烧到六成热后,再把腌制的鱼肉拿出来,拍上干淀粉在表面,也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。
同样鱼头和下巴也是拍上粉,然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。
接着等鱼头和下巴定型,再把鱼肉提起来,稍稍抖掉一些干淀粉,同样是下油锅去油炸。
看着油炸的过程,冯一帆是交给林瑞峰看着火候。
他自己则是迅速开始调配糖醋汁。
糖、醋、盐,苏记因为是传统做法,所以是不用番茄酱或者番茄沙司,单纯先进行炒糖色后,在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱,增加整体的符合口味。
熬制酱汁浓稠,最后稍稍勾芡,便完成了这个糖醋汁,先给盛出来。
那边鱼也已经炸好了,接着便迅速进行装盘。
之后冯一帆亲自出去上这道菜。
首先是摆盘完成的鱼上桌。
而此时,餐馆里的所有人都有些惊讶,因为这明明就没有加工完成啊?这么一个油炸鱼,连料子都没有,这要让人怎么吃呢?
但是接下来,冯一帆提起拿过来的热糖醋汁,当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。
吱吱吱。
一瞬间,便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。
所有人看着本来半成品的菜,在冯一帆的浇上热糖醋汁后,迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。
尤其是当面浇汁的过程,那“吱吱”的响声,以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红,真的是给人一种视觉和听觉上的享受。
冯一帆浇汁完成,微笑说:“好了,你们的松鼠鳜鱼,请先享用,其他的菜很快便会来。”
餐馆里短暂的安静,等到冯一帆已经转身往后厨走,突然爆发起一阵掌声来。
大家真的是太惊喜和意外了,没有想到在苏记可以这样享受美食。
很多人以前只知道,松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼,但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。
这不但是造型像是松鼠,而且还发出了类似松鼠叫声的声音。
苏记重新开业的第一道菜,可以说是已经震撼所有人。
一些专门进来拍视频的人,则是把刚才那一幕给拍摄了下来。
在这对幸运小情侣开始品尝的时候,他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频,已经是被发布在了网络上。
一些看了这道菜上菜过程的人,首先是感到非常不解,不明白为什么要这样上菜?
“这是故意的吗?冯大厨这是单纯想要表演吗?”
“看着也没有什么特别啊?也就是淋上了一些酱汁嘛。”
“对啊,冯大厨为什么要这样呢?”
……
在一些人提出质疑的时候,很快便有人在网络上进行了很专业的解释。
“这你们就不懂了吧?实际上,曾经的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一样,都属于要听的菜,松鼠鳜鱼现在都以为是形似松鼠得名,但实际上也是要上桌的时候,淋上这个酱汁时候,发出的那个‘吱吱吱’声音。
这也是在声音上像是松鼠,所以才会得名为松鼠鳜鱼的。
只是如今大多数的餐馆,都不会有上桌浇汁的这个步骤,冯大厨这才是真正的还原。”
然后,还有一些人在网上说明,为什么后来没有上桌再浇汁过程?
这主要是因为,大部分餐馆里松鼠鳜鱼是提前油炸好。
有客人点的时候,便是炒一个酸甜酱汁后,把鱼放在酱汁里加热,然后给客人上桌。
这样的做法,是为了节省成菜上桌时间,自然也就没有浇汁步骤。
松鼠鳜鱼过后,接下来又是石家慧亲自为这桌小情侣上了响油鳝糊,自然也同样是上桌后浇油。
听到了响油的动静,让这对小情侣还有些害怕。
石家慧微笑说:“不用担心,我会注意挡着你们的。”
这么两道菜,真的是让不少人都大开眼界了。
算是瞬间征服了很多人,让大家明白苏记的与众不同,明白苏记真正的厉害之处。
苏记真的会把老菜,用非常传统的方式呈现出来。
而这对小情侣吃的时候,也是非常惊喜发现,点的菜竟然很合他们胃口。
松鼠鳜鱼并不是非常齁甜,但是吃起来又是酸甜可口。
女生忍不住惊叹:“这个鱼肉真好吃,我感觉好像是在吃水果一样呢。”
男生也是能够接受:“我以为会很甜呢,没想到竟然真不是那么甜,我这个不怎么吃甜食的,竟然都觉得非常好吃。”
至于响油鳝糊,女生也是吃了不少。
“哇,这个真好吃,没有那么咸,而且竟然吃起来还有那么一点点的回甘的感觉。”
在小情侣品尝完这两道菜不久,他们最后点的蟹粉狮子头也上桌了。
宁诚端上来,把每人的一个小盅分别放在两人面前。
接着也是揭开盖子说:“蟹粉狮子头,两位你们的菜上齐了,请慢用,如果还需要其他的菜,或者是需要主食,可以跟服务生说,希望两位可以用餐愉快。”
小情侣看着面前小盅里,清亮汤水中白嫩的狮子头,也是惊讶不已。
同时两人几乎是下意识,向宁诚说了一声“谢谢”。
宁诚微笑着微微躬身退开,然后才转身端着小盅盖子回到后厨去。
就这样苏记第一桌客人的菜上齐了,苏记的晚餐营业也正是拉开序幕,而这开局的三道菜,每一份都充满了惊艳。
三道菜上菜的视频已经在网上传播开,很多人都是进行了转发。
可以说第一桌客人的菜,一下子堵住了那些准备说事人的嘴。