第938章 餐厅小会,主厨过往
作者:
旁墨 更新:2022-03-13 03:27 字数:4452
冯一帆带着家人享受山中无日月的悠闲时,在城里的苏记和若餐厅,众人也是终于算是结束了一天营业。
平时在晚上打烊收拾完毕后,都是冯一帆召集大家进行一个简短小会。
今天虽然冯一帆不在,但石家慧和凯瑟琳还是依旧带着众人开会。
当然,今天晚上冯一帆不在,可是苏锦荣却在。
石家慧按照平时冯一帆的流程,首先是把一天营业的一些情况大致说了一遍,然后也让凯瑟琳说了一下隔壁若餐厅情况。
虽然冯一帆不在,也提前把休息的事情公布出去了。
但因为国庆假期积累的口碑在,因而无论是若餐厅还是苏记,生意都并没有受到太多影响。
苏锦荣在大家介绍完情况后,也是把这一天下来两家餐厅的收益情况说了一下。
基本上,若餐厅每天的收益是固定,因为是预订的方式。
每天的营收会有起伏也就是苏记这边了。
而苏锦荣今天也是接管了算账的事情,公布出最后的营收来看,因为是周末的原因,苏记的营收还是呈现出上涨。
苏锦荣微笑说:“听完了今天的营收,相信大家应该更加自信一些吧?即便是你们的那位主厨不在,你们也依旧是完成的非常好,没有让苏记的生意变差的。”
众人听到也都是非常开心,感觉到自己付出的努力没有白费。
但是石家慧也还是进行了一些提醒:“大家也不要过于高兴,今天之所以营收没有多少变化,首先是因为周末,其次是因为主厨不在的情况,很多人可能还是并没有第一时间了解到。”
苏锦荣听了赶紧说:“家慧,你这话说的可不对,我可是知道,一帆他提前已经公布了休息的事情。”
石家慧笑了笑说:“确实,我们主厨提前公布了,但还是有些人并不知道的,今天还有人问过主厨为什么不在?”
苏连成站出来说:“确实,今天有人专门问过。”
若餐厅的汉斯也说:“是的,有人问过。”
苏锦荣继续说:“但是不管怎么样,你们的表现依旧很好,在我看来,你们每个人都很完美,真的不必太在意一帆是不是在这件事。”
石家慧接着话说:“师叔说的没有错,大家也不要多想,我提醒只是希望大家不要放松,还是要继续努力的,我们必须要保住主厨建立起的口碑,各方面我们都可以松懈。”
林瑞峰说:“师伯您放心,我们肯定不会松懈。”
宁诚也是认真地重重点了点头。
在说完了营业方面的事情,苏锦荣看向了陈煦和罗瑜说:“你们两个呢,应该要发挥你们的优势,尤其是陈煦,我觉得啊,你应该把你的白案功夫给拿出来。”
陈煦听了点点头说:“好的师叔,我一定会努力。”
从辈分上来说,陈煦师承的那位国宴级点心大师确实算是和苏锦荣同辈,所以苏锦荣也是让陈煦称呼自己师叔。
不过这倒是让林瑞峰、马小龙和宁诚三个人有一点点尴尬。
因为真的按照辈分上来算,他们以后要称呼陈煦一声“师叔”了。
不过这点陈煦也有想到,所以他也是跟大家表示,相互之间还是各论各的。
这样一来,陈煦称呼苏锦荣“师叔”。
他和林瑞峰、马小龙和宁诚之间,依旧还是以同辈相交。
苏锦荣听陈煦说一定努力,反倒是笑着摇摇头:“陈煦啊,你没有明白我的意思,你要明白,谁说点心不能成席呢?你不要总觉得自己是那个配角,你要拿出本事来,要成为主角。”
这么一番话,让陈煦顿时一愣。
苏锦荣又继续说:“我们苏记,虽说是一家餐馆,但是既然有陈煦你在这里,那么点心我们也不能就不表现一下嘛。”
陈煦还是有一点点不明白问:“师叔,您的意思是?”
苏锦荣微笑说:“如今已经快要深秋,一些特别的点心可以做起来了,菜单上可以单独加一页。”
听到这,陈煦总算是明白了老爷子的意思。
石家慧也笑着说:“哈哈哈,还是师叔会安排,那陈煦你要抓紧时间,把一些点心罗列出来,还有看看你都需要采购些什么?到时候给一份单子,我们都给你置办。”
苏锦荣点头说:“没错,都给你置办好,菜单上那一页也要给加上。”
陈煦终于明白过来,马上有些激动点头:“好的,我,我可以把我师父传授的那些,那些宫廷点心都给写上吗?”
苏锦荣笑着说:“哈哈哈,当然要写上啊,我们也要让别人知道,那些宫廷点心可不只是在京城才能吃到,在我们苏记也可以吃到,当然还要把一些江南点心也都加上。”
石家慧说:“我觉得可以这样,点心单独制一页菜单,把各种点心分门别类给罗列上。”
陈煦说到这,整个人也都变得越来越兴奋。
这么多天以来,这还真是终于说到了他的本行上。
看到陈煦越说越兴奋,苏锦荣笑了笑说:“你们一个个,是不是平时都特别怕你们主厨啊?像是这样的好建议,你们之前为什么都没有人敢直接跟他说呢?”
这话让在场众人面面相觑。
良久,还是石家慧说:“师叔您别说,不要说他们,其实我都有点害怕一帆。”
听了这话,苏锦荣好奇问:“哦?为什么呢?一帆平时好像也不严肃啊?他跟我相比,那脾气明显比我当初好太多。”
石家慧说:“师叔,那是您看到的,您不信可以问一问小林、小马和小宁他们,一帆他教他们的时候,他们三个会觉得他们师父不严肃?会不会觉得他们师父脾气好?”
这话把林瑞峰、马小龙和宁诚三个给问住了。
三个人面面相觑,一时之间不知道该怎么说?
石家慧看到三个人比较为难,最后挑中了马小龙:“那就小龙来说说,你算是跟着你师父最久的人啊。”
马小龙迟疑了一下,也是看了看众人。
最后他还是跟石家慧说了句:“那个,咱们能不能先说好,我今天说的话,你们可不能跟我师父说啊。”
众人看到马小龙小心谨慎的样子也都是一乐。
不过大家也都答应了马小龙,表示肯定不会跟冯一帆传话。
苏锦荣也说:“我做主,要是谁敢随便传话,到时候我饶不了他。”
有了苏锦荣的话,马小龙这才终于开口说起来。
“其实我以前跟大家说过,而且凯瑟琳、汉斯和汤姆他们也说过的,我师父吧,是个挺凶的人,尤其是在佩罗旺斯餐厅的后厨里,他一度被称之为‘后厨暴君’。”
大致又给大家介绍了一下,马小龙向苏锦荣举了一个例子。
“我还记得,我第一次跟主厨一起做菜,那是在主厨看到我表现好,才给了我那样一个机会,让我做一份前菜。
但是我当时太紧张了,结果有一道佐料放的量没有控制好。
结果主厨一尝之下,立刻把盘子都给砸了。”
听到把盘子都给砸了,罗瑜忍不住问了句:“是不是把你骂了个狗血淋头?”
马小龙一脸苦涩说:“要是真的把我给骂的狗血淋头倒好了。”
那一次,冯一帆当时砸了盘子后,没有去骂马小龙一句。
而是自己又去重新做了一份前菜让人送去。
之后整整一天,冯一帆没有跟马小龙说过一句话,也没有再让他去触碰过烹饪的事情,马小龙也只能是继续做后厨里的杂活。
直到,晚上打烊后,马小龙在清理东西的时候,冯一帆把他给堵住。
“当时主厨非常严苛指出了我的问题,并且直接说:低级错误就不应该犯,如果连最基础的低级错误都不能避免的话,那么说明我压根就没有用心去成为一名厨师,我也压根不适合当厨师。
主厨最后还说:如果不适合当厨师,那么就赶紧从后厨里滚蛋,不要在后厨里占地方。”
苏锦荣听了这话,忍不住摇头说:“一帆这么说还是有些重了啊。”
今天冯一帆不在的情况下,通过和大家聊天,苏锦荣也算是了解到大家对冯一帆的一些真实感受。
可以说,在场每个人都非常佩服冯一帆,甚至是把他当成是偶像。
可是同样,在场每个人都有些害怕他。
当然,石家慧应该是个例外,她更多还是敬佩冯一帆。
之所以大家会害怕,主要还是总觉得在冯一帆面前的时候,自己好像是会矮他一些。
马小龙很认真说:“师父总给人一种遥不可及的感觉,好像我们穷其一生也无法追赶上他。”
苏锦荣听到这句话,看了看大家都有些认同的神情,也是终于微笑说:“你们啊,实在是有一点过于神化他,我来跟你们说一说吧,当初一帆跟我学徒的时候,不光是被我骂过,而是被我打过。”
看到大家都比较好奇,而且苏锦荣觉得这样女婿不在的情况也不多,索性也就多说了一点。
当初的冯一帆刚开始学厨,可能真的是属于那种不怎么有天赋的人。
那时候,光是练刀工,就不知道是切了多少次的手。
尤其是有一段时间,冯一帆每次一加速,就一定会切到手。
甚至又一次,差点把手指头都给切掉。
为了这事,苏锦荣也是没少训斥冯一帆。
“那时候啊,你们的主厨在我眼里真是很笨,我对他就是各种骂,甚至有几次都有些想把他赶出师门。”
听苏锦荣说起过去学厨时的冯一帆,大家也都是觉得很有趣。
尤其是通过苏锦荣的述说,让大家第一次了解到,原来冯一帆当初跟大家都一样。
在学厨的时候,也都是经历过一些艰难的时期。
这倒是给大家都增加了不少信心,尤其是让林瑞峰和宁诚觉得很有信心了。
不过,说完了短处,苏锦荣又是话锋一转,开始说起当初女婿不一样的地方。
“虽然刚开始学的时候,你们主厨确实是有些笨,但你们主厨有一点可能是你们必须要去学习的,尤其是瑞峰、小龙和小诚你们三个,还有陈煦和罗瑜你们年轻人。”
这么一说,让大家都是有些好奇了。
苏锦荣接着说:“那便是他足够努力,你们或许想象不到,他会一个人大半夜练刀工,大半夜自己去练颠锅,为了掌握好火候,更是曾经用手尝试过油温。”
听苏锦荣这么一说,大家面面相觑,每个人脸上都是惊讶神情。
但是如果仔细去想一想,又会觉得一切都很合理。
如果不是冯一帆足够努力的话,他又怎么可能会拥有那么厉害的厨艺?尤其是他的那份几乎全能的后厨功夫,真不是一般人能够拥有,很多都是需要练上很久。
所以今天听苏锦荣这么说,倒也是让大家明白,一切的成功都离不开努力。
说完了一些冯一帆学厨时候的趣事,苏锦荣看了看时间说:“好啦,时间已经不早了,大家也都回去休息吧,今天呢,我们就到这里,明天大家继续努力。”
众人也都是纷纷答应着,表示明天一定会继续努力。
苏锦荣最后又说了句:“我们可不能输给你们主厨啊,对不对?”
这句话让众人先是一愣,紧接着全都笑着回应:“对。”
等到服务生们陆续离去,剩下了后厨的一些人,在苏锦荣也准备让苏连成和林瑞峰他们送自己回去的时候,凯瑟琳突然说了一句。
“各位,今天若餐厅来了一位特别的客人,可能会给我们带来一些影响。”
听到这话,准备离开的众人停下脚步,一个个都奇怪看向凯瑟琳。
凯瑟琳接着说:“我现在还不能完全确定,但是我感觉他应该是餐厅评星预选的推荐人。”
一瞬间,众人神情也是变得严肃起来。
凯瑟琳所说的是,全球星级餐厅进行评星之前,每年都一定会有的一个预选,也可以算是评星的初选。
会有知名的美食评论家,品尝一些获得推荐,或者是在一些地区名气很大的餐厅。然后根据自己的体验,确定是不是要推选,被推选后的餐厅,会受到特别关注。
如果在之后的初选中胜出,会获得年度全球推荐餐厅的名头。
获得了年度推荐餐厅后,才会正式被提名进入星级餐厅的评星阶段。
如今挑选年度餐厅的人已经来了,那么也就说明若餐厅已经具备影响力,受到了那些美食评论家关注。
在众人都有一点点不知所措,并且在思考要如何去应付的时候。
苏锦荣平静说:“没关系,不用紧张,随它去就好。”